有平底锅就能做的【蔬菜蛋饼】，一卷就搞定！

这道蛋饼作为早餐再合适不过了，打散鸡蛋入锅煎至凝固，放入喜欢的馅料一卷就成，味道清爽不油腻，内馅丰富有营养，再配一碗清粥，一碟小菜，能吃得人浑身舒坦，一大早精力满满！

用料  

有平底锅就能做的【蔬菜蛋饼】，一卷就搞定！的做法  

1. 大碗里打入4个鸡蛋，加入2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、2大勺水淀粉打散

2. 将鸡蛋过筛，待用

3. 也可以在蛋液过筛后拌入香葱，增加风味

4. 胡萝卜、青瓜、青椒、火腿切丝

5. 洋葱切丁、小番茄切成小瓣，虾仁开背去虾线后对半切开

6. 蔬菜火腿馅：
   
   起锅煮一锅沸水，加入1/2小勺盐，1小勺橄榄油，依次将胡萝卜丝、青椒丝、火腿丝焯烫10-30秒后捞起沥干待用

7. 不粘锅中加入少许橄榄油，用厨房纸涂匀，开中小火烧热后倒入蛋液铺满锅底

8. 煎至底部蛋液基本凝固，而上层蛋液呈半凝固状态时即可加入馅料
   
   · 加入焯烫好的蔬菜火腿馅，将两边蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面，用小火继续煎1-2分钟左右，煎至蛋液凝固后即可出锅

9. 番茄虾仁馅：
   
   起锅加入1小勺橄榄油，烧至四五成热后，加入洋葱末煸香，然后加入番茄丁炒出汁，再加入虾仁翻炒至断生

10. 加入1小勺盐、1/2小勺糖调味，炒至汤汁浓稠即可盛出待用

11. 用同样的办法煎好蛋皮，铺入番茄虾仁馅后对折煎熟即可出锅

12. 如果想把卖相变得特别点，摊蛋饼前先在锅底铺几条黄瓜片

13. 然后再倒入蛋液，就能煎出带花纹的鸡蛋饼啦~