毛豆烧茄子
用料
| 毛豆 | 1把 |
| 圆茄子 | 1个 |
| 白糖 | 克 |
| 酱油 |
毛豆烧茄子的做法
将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
煎至茄子全部变软，体积缩小
锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
倒入一小勺白糖翻炒均匀
小贴士
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
