【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯

老S老师在西点大明星比赛中，制作了由纯素食材制作的芒果牛油果椰子慕斯，并取名为“曼殊沙华”。用无蛋无奶无黄油的配方，带来法式西点的口感！想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！

用料  

【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法  

1. 【亚麻籽饼底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。

2. 亚麻籽放入水中，用料理器稍微打碎。

3. 把以上所有食材混合搓匀。

4. 擀成0.3~0.5cm厚，用圆形模具盖出饼干形状。

5. 放在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱，180℃烤15~20mins。

6. 【牛油果椰冻】牛油果、椰青肉、水怡、椰浆、用少许水泡好的寒天粉混合，用料理器打碎。

7. 装入裱花袋，挤在小硅胶模具里，抹平表面，放入冰箱冷冻。

8. 【芒果慕斯】芒果泥、淀粉、中粉、寒天粉混合，搅拌均匀。

9. 用小火加热，持续搅拌，直至颜色变透亮，状态变浓稠。

10. 过筛装碗。

11. 椰浆、龙舌兰糖浆、水怡、水、油、柠檬汁、柠檬皮混合。

12. 隔筛加入到芒果泥中，把以上所有食材混合均匀。

13. 倒入大硅胶模具中，约五分满即可。再放入冷冻好的牛油果椰冻。

14. 再次倒入慕斯糊，约九分满即可，抹平表面，继续放入冰箱冷冻。

15. 【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟，去除异味。

16. 与水怡、糖、水、用少许水泡好的寒天粉、椰子油混合，用料理器打碎。

17. 加入红丝绒色素，过筛，在桌上摔出里面的气泡。

18. 【翻糖装饰】取出冷冻好的芒果慕斯，放在漏网上，底下垫一个烤盘。

19. 在芒果慕斯上进行淋面，然后放在出炉后已晾凉的饼底上。

20. 用红色翻糖膏做出“衣领”。

21. 用黑色翻糖膏做出“盘扣”。

22. 沾几滴水使翻糖膏定型。

23. 用刷子蘸少许溶有金粉的甘油，做出“衣襟”，贴在淋面上。

24. 成品

25. 成品

26. 创作理念

小贴士

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