岛鲹鱼散寿司（日式波奇饭）附：寿司饭配方

散寿司（波奇饭）一直是我偏爱的料理方式：1.不过多调味，尽可能地保留好食材的鲜甜本味 2.不过多烹饪，加热太久，食物本身的营养素比如：维生素、OMEGA-3脂肪酸等都会有一定的损耗。寿司饭的配方是一个日本大厨传授的，出来的效果非常惊艳，大家千万不要质疑糖盐太多，这是个完美比例！

用料  

岛鲹鱼散寿司（日式波奇饭）附：寿司饭配方的做法  

1. 寿司醋做法，
   将醋、糖、盐3种食材混合搅拌煮至溶化，后加入昆布，再煮至快开状态关火。

2. 米100克，水96毫升，先将米冲洗至少3次，然后放水泡30分钟，滤干水，按比例煮即可，电饭锅煮熟跳闸后焖15分钟

3. 100克米，熬好的寿司醋33克，将煮好的饭，打出倒入寿司醋拌均匀即可，寿司饭的温度控制在38.5至40度是最标准的寿司米饭。

4. 胡萝卜切丁，西兰花切成小朵，用水汆熟

5. 液氮岛鲹鱼柳低温解冻

6. 岛鲹鱼柳沿血合（中线）一分为二，切除约1厘米宽的血合部分（这个部分有几根大刺）。取鱼背部的肉，去皮切四方小粒，再用日本酱油略腌几分钟

7. 把西兰花、胡萝卜丁，腌制好的岛鲹鱼肉和北极甜虾仁摆在寿司米饭上，再配上半个白煮蛋，不怕热量高的朋友还可以加一些蛋黄酱或者日式甜芥末酱调味，我觉得这样也非常非常清甜美味啦！高营养、高颜值、低热量、好胃口！

8. 开动！