小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛
沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
用料
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
干酵母 | 2克 |
蔓越莓 | 适量 |
辅料 ;清水 | 克 |
糖 | 80克 |
麦芽糖 | 150克 |
小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛的做法
成品图
成品图
将面粉放在格瑞美厨计量称上称重,
酵母也称重
将面粉放入格瑞美厨主桶里,打入三个鸡蛋
盖上盖子扭转合扣,
启动格瑞美厨3分钟2档和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
桌面和面团表面撒上玉米淀粉,将面团擀开直到擀成大薄片,厚度2、3毫米左右;擀面的时候记得撒淀粉防粘;面皮整形成长方块,切成几片。在用刀切成面条,尽量切均匀,切完的面条仍旧要撒上一些淀粉,用手抖散,防止面条粘连
油锅烧热至6、7成热,投下一根面条,待它浮起表示达到油炸温度了;
把面条分批分次放入油锅中炸,注意翻面,表面微黄即可捞出沥油;铁锅烧热把白糖和水同时放入边煮边搅拌,加入麦芽糖,继续煮到糖浆粘稠就好了。(熬好的糖沾一点放在放在冷水里能解一个小糖球即可。)
面条倒入煮好的糖浆里(同时倒入蔓越莓、葡萄干或者蜜饯),上下拌匀,倒入阳晨八寸莫斯圈里,压平压实放凉。
最后切块就可以
成品图
成品图
小贴士
小贴士;
1、如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以
2、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散
3、面条不能切得过粗,因为入油会膨胀的很厉害,
4、如果你的沙琪玛定型后切时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在图中的那样温度和状态才可以。
5、如果第一次失败了没关系,多做几次就好了,我第一次做也很失败、榨过的油留出来,下次可再用。