自制草莓酱 大果粒草莓酱 Confiture  浸渍法 宁玉草莓

多糖警告！！！请选用比较酸的草莓🍓品种，否则请减糖，增加柠檬汁和缩短保质期预期
草莓酱是我家每年的传统，年年2公斤起做，年年撑不到下个草莓季😂
试过不下10种果酱配方，最后还是果酱女王Christine的浸渍法（confiture）出品的果酱最得我心
在缓慢的室温糖渍过程中，草莓的香气会产生奇妙的变化，更的加丰满浓郁，简直像魔法一样
煮酱的草莓也有讲究，以我的经验来说
所有吃起来纯甜绵软口感好草莓的均不太适合熬果酱！
引用落甜词典的话：
选择时令的新鲜水果，当然是对的。但是，需要选择没有完全熟透（即8-9分熟）且较硬的果实。这样的水果含有更高的果胶和有机酸，更经得起熬煮，果酱更容易熬出胶质感。
对，还得再加一点，酸度更高且香气浓郁的果实，熬出的果酱会更好吃
个人感受，太甜无酸度的品种撑不起果酱的骨架（毕竟要加70%-90%的糖），最后出来的成品会过于甜腻
香味不足的品种则会造成灾难性的后果😭去年为了追求酸度买了一批所谓商用酸草莓🍓，酸度是够了，最后熬出来就是一锅红色酸糖浆，毫无果！酱感可言

目前较为满意的品种是
宁玉草莓（6分甜，3分酸，1分单宁紧致）农民集市上买的不知名小草莓（香气超浓郁，肉质软）
选较酸的奶油草莓尚可，超火的丹东红颜草莓（丹东99）甜度太高不太适合

用料  

自制草莓酱 大果粒草莓酱 Confiture  浸渍法 宁玉草莓的做法  

1. 果酱瓶和盖子浸没在沸水中，持续煮沸10分钟杀菌消毒。取出倒放在干净的布上/架子上沥干水分，备用

2. 草莓洗净去蒂，用淡盐水浸泡半小时，再用清水冲洗干净，不要用力刷洗

3. 沥干/擦干表面水分

4. 称量草莓净重

5. 四等分，太大个的腰斩，蒂头部分四等分，尖尖两等分

6. 取一无水无油干净的大碗，往草莓块中加入精白砂糖和柠檬汁，翻拌均匀。草莓表面贴上保鲜膜，常温【浸渍】12小时以上。夏季室温20℃以上需放冷藏

7. 第二天取出会发现有很多糖会没融化没关系，直接全部倒进锅里煮，煮到所有糖融化然后稍微冒小泡泡沸腾状态，关火，倒回碗里晾凉，再室温浸渍12小时以上

8. 第三天将草莓块沥出，取一干净大锅（不锈钢，铜锅，砂锅，搪瓷锅均可，不可用铁锅）倒入腌出的汁水，煮沸后小火熬煮，将浮沫捞去，煮至105℃（约20-30分钟左右，强烈推荐使用温度计）。小火熬煮的时间长，糖水失水更多，更容易胶化。

9. 温度达到后，放入一半之前沥出的草莓块，转中小火继续熬煮约15分钟至果肉渐融，期间不断捞起浮沫

10. 倒入剩下一半的草莓块，转中大火持续煮沸5-8分钟，不时搅拌，以免噗锅。尝下味道，太甜需再补一些柠檬汁。滴在凉的碗或盘子上，测试是否够浓稠，呈半凝固状

11. 关火，趁热灌装，果酱装满至瓶口。如果放凉再灌装，降温的过程容易滋生细菌。装满至瓶口可以避免留有空气。注意戴手套，刚熬好的果酱很烫的！

12. 带上隔热手套，趁热拧紧瓶盖，倒置放凉排出空气，并用果酱的余热杀死残留在瓶中的细菌

13. 完成了，不减糖酸草莓果酱并且严格消毒瓶子的保质期（密封避光常温）可达到3个月，减到50%糖量的酱建议冷藏保存，一个月内食用完毕

14. 不同品种的草莓熬出的颜色会有细微差异，商用酸草莓熬出的酱是我做过当中颜色最好看的，但味道也是最恶心的-_-||（参考超市里最便宜的丘X和味X美果酱），请厨友们谨慎排雷