冬日里温暖的桂花酱

从小喜欢桂花的味道，最近一直想做些东西送给朋友们，很早就在期待，在筹划可是今年温暖桂花确迟迟不开。恰逢前些日子因为工作去了郊区乡野回来摘了很多丹桂回来。定要把那花香给留住。朋友说图文有些煽情，我想也好，至少还是有情可以煽的。

味道不是很甜、微酸，虽然用到盐，但没有咸味，朋友们喜欢费时费工也就值了，我最喜欢的是拿来搭配各种糯米食物算是绝配了，搭配上次做的茶冻也还不错。

                        “兰叶春葳蕤，桂华秋皎洁”
                                       --张九龄《感遇•其一》

用料  

冬日里温暖的桂花酱的做法  

1. 折桂：别把花的汁液捏出来就好

2. 净花：用一些淡盐水去除灰尘，梗，小虫子

3. 盐渍：撒一点点盐稍加鞣制，去除花中涩的味道

4. 发酵：加入少量的梅卤，大量的白砂糖来搅拌均匀，放入密封的罐子中，一定要填满罐子的五分之四，不可太多也不能太少。之后就是耐心的等待了

5. 熬浆：我的了大量的蜂蜜和少量的麦芽糖，这样颜色比较好看，糖浆更稠

6. 融合：把发酵好的桂花分装，铺一层糖霜，把熬好的浆淋在上面密封起来

7. 封好之后，再等个三天，就可以享用了

8. 礼物来说，心意很重要

9. 然后给穿上衣服，写上小纸条什么的，等待快递....
   等有空刻枚私章再戳上...

小贴士

1、所有工具容器一定要没有油，使用前用开水煮过擦干水
2、用些梅卤不仅可以让桂花保存更久，也可以让汁水甜桂花微酸。如果没有梅卤用些柠檬汁也是可以的，我发酵了大概10天
3、放糖霜是好玩，想看着浆慢慢沁下去...
4、有好的食物搭配，请各位推荐，谢谢~