香肠糯米烧卖
馅方面,肉和糯米的比例为1:2,糯米使用的水量和白饭一样。
馅的成品1400克左右,能做32个烧卖,每个皮20g, 馅40g
皮方面,面粉和木薯粉2:1
用料
皮 | |
热水 | 120g |
牛奶 | 130g |
面粉 | 320g |
木薯粉 | 160g |
油 | 10g |
馅 | |
糯米 | 525g |
香肠 | 60g两根 |
鸡胸肉 | 200g |
中等的虾仁 | 10个 |
杏鲍菇 | 1个 |
干香菇 | 5个 |
蚝油 | 多一点 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
腌鸡块的调料 | |
咖喱粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
油 | 少许 |
大蒜 | 一瓣 |
酱油 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
香肠糯米烧卖的做法
糯米洗净,和干香菇放一起泡一晚。
第二天取出香菇,把香肠洗净和糯米饭一起烧熟。
鸡肉切小丁,加入所有腌料,腌一晚。
杏鲍菇切小丁,微波炉转2分钟。香肠和香菇切小丁。
虾仁解冻,料酒、盐、白胡椒腌一下。
做馅料,先加热鸡肉,变色后取出。再放入虾仁,变色后放香肠,炒一下,然后放香菇、杏鲍菇,炒一下,放鸡肉和糯米饭,炒一下,放蚝油,酱油,炒炒,颜色不够加老抽,味道不够加糖,只要好吃就可以。
炒好的馅料放凉。
做皮。面粉过筛,放沸水,搅开,放牛奶,一点点盐和油,放到kitchen aid里揉到三光。
揉好后的面团,盖湿的厨房纸,静置半小时。
烧卖皮。面团分成20g每个,揉圆,压扁,上下左右擀开,左手拿着面团,右手擀,往上时用力往下不要用力,往上擀一半多,擀得比较薄,放一边醒发一下擀下一个。
醒发好后拿第一张面皮,擀一下最旁边的面皮。
放40g馅,捏起来,用手背压平底面。
等水烧开后,放上烧卖中火13分钟。