鱼头煲（根据张亮版改版）
自从看了中餐厅张亮做鱼头煲后一直想自己做试试，哈哈哈，家里没有砂锅那就用平底锅代替好了，哈哈哈（因为我没有拍照所以只用一张图片代替，按照步骤来做是不会错的）
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 腌鱼头用料： | |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 2-3克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 料酒 | 盖子半盖 |
| 酱油 | 1-2勺 |
| 玉米油 | 1-2克 |
| 调汁小碗： | |
| 清水 | 半碗 |
| 盐 | 1克 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辅料： | |
| 蒜头 | 1个 |
| 姜 | 7-8片 |
| 葱 | 2-3根 |
| 香菜 | 2根 |
| 油 | 适量 |
鱼头煲（根据张亮版改版）的做法
鱼头洗干净切小块加入豆瓣酱，酱油，玉米油，盐，白砂糖，酒，淀粉，拌均匀入味，大概1-2小时，中途用筷子再翻拌一下让入味均匀（姜片可加可不加，酒已经去腥味）
![鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第2张]( "鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第2张")
蒜头剥皮，姜切片，葱切断，香菜切断，备用1
调汁：酱油，盐，糖，豆瓣酱，清水混合均匀，备用2![鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第3张]( "鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第3张")
鱼头腌好后开始做啦！
我用的是平底锅！！！
锅里放油，蒜头，姜片
鱼头块平铺在上面
盖上盖子，小火闷，不能翻动尽量不开盖子
中途晃一下锅，鱼块可以晃动的时候加入调汁，再盖上盖子继续闷，可以开中火![鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第4张]( "鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第4张")
闷的中途尽量不开盖子，可以晃动锅，让汁均匀一下，差不多闷好后，大伙收汁，可以轻轻的翻一下鱼头，上面撒上葱段香菜段
出锅啦![鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第5张]( "鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤图 第5张")
小贴士
刚开始尽量不开盖子，不翻鱼头
