胡萝卜绣球包
绣球包乍看觉得很难,其实做过一次就觉得很容易上手。平时小朋友不爱吃胡萝卜的可以打碎了加在面团里~每家面粉吸水性不一样,牛奶可适量增减。我加的时候忘记称了,差不多是50g吧,反正胡萝卜牛奶混合物是120g。
用料
普通面粉 | 200g |
胡萝卜 | 一根(中等的) |
牛奶 | 40g(忘记称了,胡萝卜和牛奶混合物是100g) |
酵母 | 3g |
白糖 | 40g |
盐 | 1g |
胡萝卜绣球包的做法
首先把胡萝卜切小块放料理机中加牛奶打成泥,也可以放锅上蒸熟捣成泥再加牛奶
把所有材料放厨师机里1档揉10分钟,2档再揉10分钟,面团光滑不粘手。没有厨师机的就手揉,差不多半小时,反正面团光滑了就行。
锅里烧水,手指碰一下觉得烫就关火。把揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍大,冬天差不多一个半小时,中间加了次热水。面团戳洞不回缩,组织丰富就好了。
最关键的一步,也是我发现馒头成品很松软有弹性的秘诀。排气后的面团用擀面杖擀成长方形,两头对折,再擀开,再对折再擀,重复8次左右。直到切开面团没有空隙。
揉好的面团切成20-25g小剂子,把小剂子搓成长条,然后四条摆放成井字形,这里拍了步骤图
然后1压2,3压4,5压6,7压8
第一轮压完后
然后反方向开始压
压完后,两根面条的尾部捏紧。
最后把边边收到底部
正面,整一下型。
锅里热水再稍微加热一下,进行二发。
二发后(约20分钟)锅里再加点冷水,大火开蒸,10分钟后关火,5分钟后开锅。
小贴士
关键那步一定要做,成品是可以捏一下又恢复蓬松的程度哦