面包机+烤箱版面包(汤种)
第一次制作汤种面包,揉面一直是我的硬伤,这次面包机+烤箱制作出来的面包,松软度达到了我预期的目标,以后可以制作多款面包,再也不用担心松软的问题,确实好~
用料
A.汤种制作材料 | |
蛋黄 | 1个 |
鲜奶 | 65g |
砂糖 | 10g |
高筋面粉 | 15g |
B.面包制作材料 | |
高筋面粉 | 150g |
低筋面粉 | 50g |
奶粉 | 28g |
细砂糖 | 30g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 1.5g |
全蛋液 | 30g |
清水 | 40g |
黄油 | 25g |
汤种 |
面包机+烤箱版面包(汤种)的做法
汤种制作:把A.材料放入小锅,用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒,再用小火边煮边搅成糊状,放凉,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时。
把B.除全蛋液、清水、黄油、汤种以外的材料混合,先预留出2/3,然后把剩余的1/3粉类+清水+全蛋液+汤种放入面包机内,使用生面团制作程序,开始操作
面包机在制作过程中第一次停顿第二次制作开始前,把剩余的2/3粉类加入面包机中继续操作,大约在制作10分钟后加入已软化的黄油,直到面包机制作时间完成
大约1:30分后,面包机生面团制作完成后,把面团拿出,放到不锈钢盆里面进行发酵~(大约1小时)
面包发酵完成后滚圆后放入垫了油纸的8寸方盘中,盖上保鲜膜进行最后发酵,大约需要15~20分钟
最后发酵好的面包在表面刷上薄薄的鸡蛋液,烤箱预热200℃,然后调至180℃中层烘烤,大约20分钟
20分钟后出烤箱效果
微温的时候撕开面包的效果图
小贴士
本人使用的面包机是柏翠面包机PE6188这一款的,本配方烤制的面包每个约85g,可制作5个