小清新三色小吐司
方子的量是一个小长条吐司模,(尺寸是26.5*6.5*6.5)。如果做450克吐司模,所有材料乘以1.25 。
其实同时还做了个豹纹吐司,就是分割面团一念之差均分了,整形没弄好,然后二发还过了,就不高兴发图片了,下次再重新做一次。发现每次同时做两个不同模具的吐司,总会有一个出状况,做两个相同的就不会。
制作前请看小贴士!
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
用料
高筋粉(金像) | 200克 |
奶粉 | 13克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 27克 |
无糖酸奶 | 90克 |
牛奶 | 30克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 13克 |
竹碳粉 | 一小勺 |
抹茶粉 | 一小勺 |
小清新三色小吐司的做法
除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。面团均分3份。
一份加一小勺抹茶粉,一份加1小勺竹碳粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。
滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。然后将每个颜色的面团排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀开成长椭圆形。
卷起。
捏紧收口处。搓长到比吐司模略长的程度,注意顺序,一边松弛一边搓。
然后一头捏紧,把三个颜色编成三股辫。
两头都捏紧。
放入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸,大概十分钟的时候就可以盖了。火力时间根据自己烤箱。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。
切开,软绵绵~~
不加滤镜也蛮清新的。
小贴士
每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。
整形时请注意一边松弛一边整形,搓长的时候不要硬搓。