天然发酵の蜂蜜梅酒

1青梅最好选用6-7成熟的梅子，如果买到特别青涩的梅子就室温放两天，让梅子表面微微发黄即可使用
2原蔗糖可用砂糖或冰糖代替
3一般制作梅酒的方子都是酒泡法，酒泡法需要大量的糖加到酒里，但是糖在酒里是不会发酵的，作用只是增加甜味，中和梅子的酸涩，酒泡是为了把梅子的味道逼出来，是一种加了糖的酒。
4天然发酵是利用蜂蜜与梅子自带的野生酵母把糖转化成酒，发酵后糖不会残留，味道温醇，少加工，容易入口，酒精度数低。
5酿酒用瓶子选用宽口的玻璃瓶，不能用金属瓶

用料  

天然发酵の蜂蜜梅酒的做法  

1. 青梅去蒂，洗净晒干

2. 酿酒瓶洗净，放入烤箱100度烘烤10分钟消毒，放凉备用

3. 放入晾干的青梅，倒入蜂蜜。盖上盖子上下来回晃动，使蜂蜜挂住在梅子上

4. 第二天重复昨天的操作，晃动瓶子，让蜂蜜裹住每个梅子，重复一周（可适当打开瓶口一小会，排气）

5. 第八天放入350克原蔗糖，晃动瓶子让原蔗糖与液体混匀

6. 进入第二周，每天还是晃一晃，摇一摇瓶子（这个时候成功的梅酒液体是深琥珀色，打开有梅香，梅子轻微皱皮，浮于水面。失败的液体浑浊，有强烈的臭味，烂水果味道，梅子没有收缩）

7. 第三周将剩余的350克原蔗糖倒入液体中，摇晃均匀，持续几天，当糖完全溶解就无需摇晃了

8. 放在阴凉避光的地方6-9个月即可开瓶饮用，可放置2-3年，时间越久，味道越醇厚