【天然酵种】葡萄酵液糯米发糕

葡萄酵液在天然酵种里属于活性好、发酵速度快、自带香甜味、超好用、甚合本宫心意！
葡萄酵液的制作方法非常简单，夏季只需要48小时，冬季室温3-5天。参考

方子用的糯米含量高，软糯Q弹，内部组织多孔，如果喜欢更加松软不糯的米糕口感，可以全部换成粘米粉。葡萄酵液懒的养的可以换成260克水和3克酵母粉（冬天可再多1克）。

用料  

【天然酵种】葡萄酵液糯米发糕的做法  

1. 室温28度发酵了48小时的葡萄种液过滤出来，筛入糯米粉和粘米粉，搅匀成糊。我还加了多余的全麦天然酵种，没有当然可以不用加。

2. 面糊的状态应该是比较稠，但可以从勺子上滑落的。厚了加水，稀了加粘米粉……加糖，我放了20克白砂糖，几乎没有甜味，喜欢甜的多加些。

3. 置于温暖处发酵，夏天室温即可。到表面出现很多小气泡，体积略有膨胀的时候，就可以结束一发。发酵的同时，准备葡萄干，浸泡软。

4. 发酵好的面糊搅拌一下，倒入模具。我是倒一半，加入葡萄干，再倒入剩余面糊，到模具8分满就可以了，后续发酵还要长高的。

5. 模具在温暖处发酵，大约半小时，能长满模具。表面可以撒多余的葡萄干和干果。大火蒸15分钟，关火闷10分钟。可以吃啦！