Ratatouille 普罗旺斯炖蔬菜
留学期间参考外网各个菜谱的结果。
成品至少1千克以上,可以供家庭6~7位作为其中一道菜食用的量。人少至少可以减半来做,或者吃两顿。
用料
番茄 | 9个中等大小 |
茄子 | 1个,最好用长茄子 |
绿色西葫芦 | 1个 |
黄色西葫芦 | 1个 |
红甜椒 | 1个 |
黄甜椒 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 4~6瓣 |
番茄酱 | 5~7勺 |
橄榄油 | 2勺,table spoon |
海盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 现磨,适量 |
罗勒 | 3小枝 |
迷迭香 | 3根 |
百里香 | 鲜或干,适量 |
欧芹 | 鲜或干,适量 |
Ratatouille 普罗旺斯炖蔬菜的做法
此菜谱中中等番茄大小指直径接近长茄子和西葫芦左右的番茄,一个大约110~130克左右。
为了造型美观,茄子使用长茄子,保持番茄,西葫芦和茄子的直径都类似。
香料油:
因为我不喜欢太多香料碎杂乱堆在菜上影响美观,我一般会提前先准备香料油,这个油可以多准备点,以后做别的菜也能用。
把迷迭香,罗勒,百里香,欧芹切碎浸在植物油小火加温,等温度差不多了封起来扔冰箱里,第二天把香料过滤掉,只剩油就行。把烤箱预热上下火190°,然后开始做酱汁
酱汁:
1,把蒜切碎,洋葱,胡萝卜,红黄甜椒(比较讲究的会把甜椒在火上烤一烤,撕掉烤黑的外皮再使用),5个番茄都去皮切碎。
2,热锅凉油,倒入橄榄油,把蒜末先下过炒出香味,再把切碎的洋葱,胡萝卜,红黄甜椒全部下锅。中小火慢炒一会加入切碎的番茄。大约慢炒10分钟,初步把蔬菜炒软。再加入番茄酱(我用的是不怎么甜的番茄酱)翻拌一下,加入现磨黑胡椒和盐调味。
3,炒好之后扔进去一枝切碎的罗勒,用料理机打成酱汁(不需要额外加水)。
4,把酱汁倒到瓷烤盘里,如果太浓稠就用铲子勺子把它抹抹平。摆盘烤制
1,把茄子,绿色和黄色的西葫芦以及剩下4个番茄全部切成2~3毫米的片,不要超过5毫米反正。也可以用切片的机器切。
2,自己设计一个顺序,重复这个顺序把蔬菜片摆放到烤盘内,从外向里摆成一圈一圈的。
3,把之前准备的香料油刷到摆好的蔬菜片上,不需要刷很多,薄薄一层就好。
4,撒上盐和胡椒调味。还可以再撒少量的欧芹碎百里香碎,干的就行,新鲜的也可以。
5,覆盖上一层铝箔,放进烤箱烤40分钟。拿掉掉铝箔,200°再烤20分钟。
备注:第一天吃不完,第二天拿出来180°烤15分钟或者微波炉加热也行。