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红茶焦糖奶油栗子抹茶卷

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.32W 次
红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图

用料  

红茶海盐焦糖栗子酱
细砂糖 100g
淡奶油 70g
牛奶 30g
伯爵红茶包 2包(4g)
黄油 20g
海盐 1g
无糖栗子泥 80g
中种
高粉 168g
牛奶 108g
酵母 1.5g
5g
主面团
高粉 72g
抹茶粉 8g
8g
2g
酵母 1g
牛奶 65-70g
黄油 15g

红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法  

  1. 淡奶油和牛奶一起倒入小锅中,小火煮开,煮开后加入红茶(茶包剪开)。加入红茶后继续小火煮1分钟左右,关火。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第2张
  2. 厚底不粘锅加入白砂糖小火熬制

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第3张
  3. 糖全部融化呈现浅棕色

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第4张
  4. 加入黄油并搅匀

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第5张
  5. 倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶,并搅拌均匀,小火煮沸,加入盐,并搅拌均匀。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第6张
  6. 渐渐变得浓稠

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第7张
  7. 加入无糖栗子泥(将剥好的栗子放入锅中,加水正好没过栗子即可,煮至沸腾小火煮半小时,倒掉锅内的水,用凉水冲一下。放凉后放入搅拌器打成泥,如果太干可以适量加点水。打好的栗子泥放入锅内小火炒至水分略发后加入黄油,黄油和栗子泥的比例大概是1:10,500克栗子泥放入50克黄油这样,翻炒均匀即可)

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第8张
  8. 不断翻炒

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第9张
  9. 至成团略不粘手即可

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第10张
  10. 放盒子里放凉备用

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第11张
  11. 中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第12张
  12. 发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。延续发酵45分钟。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第13张
  13. 取出发酵好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第14张
  14. 表面抹红茶奶油栗子酱,继续撒上蜜红豆。注意底端收口处不抹。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第15张
  15. 卷起,捏紧收口处。用一根缝衣服线,面团放在线上,上面两头交叉拉紧就轻松切下来了,这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第16张
  16. 切口朝上放入纸膜内,略略按压扁一些,放置于温暖湿润处进行二次发酵

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第17张
  17. 杏仁奶酥粒:黄油8克  糖粉5克  低筋面粉8克  杏仁粉8克
    软化好的黄油,加入糖粉,低筋面粉和杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用,用不完可以冷冻保存。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第18张
  18. 发酵好的面团表面喷少许水,撒杏仁酥粒

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第19张
  19. 放入预热好的烤箱,中层
    上下管170度烘烤16分钟,注意加盖锡纸防止上色。

    红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤图 第20张