抹茶红糖卷
喜欢松软柔嫩的蛋糕,试验过好几个厨友的配方后,调整了下适合自己口感的配方,以及分享了下目前自己在用的烘培产品,烤箱:松下NB-H3200,学厨烤盘28.5*28.5*2.9cm,三能油纸。微信:Millyma-pan
用料
抹茶粉(青岚/五十铃) | 10g |
热水 | 90g |
玉米油(威臣) | 50g |
鸡蛋(草鸡蛋) | 5个 |
低筋面粉(美玫/富泽) | 55g |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 数滴 |
淡奶油(总统/铁塔) | 100g |
糖粉(培乐花园) | 10g |
手工红糖 | 少量 |
抹茶红糖卷的做法
所有材料称好备用,蛋黄蛋清分离,分离开的蛋黄蛋清各自装到无水无油的容器中(装蛋黄蛋清的容器都要稍微大些,以便后续步骤不用再换容器)
准备90g热水,最好刚烧开的热水,抹茶粉分批加入热水用手动打蛋器搅拌均匀细腻无颗粒备用(分3次加入,每次加入都要搅拌均匀)
搅拌好的抹茶糊,玉米油,倒入装蛋黄的容器,再筛入低筋面粉,用手动打蛋器左右前后的不规则搅拌至均匀细腻无颗粒。
搅拌好的面糊。
蛋清打发至粗泡加入1/3白糖继续打发至细腻状态后再加入1/3白糖,滴入数滴柠檬汁,再打一会后再加入最后的1/3白糖,蛋清打发到拉起打蛋器有不塌掉的小尖角即可。
打发好的蛋清分3次拌入面粉糊中,用刮刀轻柔快速的前后左右上下翻拌均匀细腻,尽量不要画圈搅拌以免消泡(每次拌入都要翻拌均匀细腻)
搅拌好的面粉糊状态
烤盘中垫上油纸,倒入混合好的蛋糊,并且抹平面糊表面,轻轻震动震出内部气泡。烤箱180度,中层,上下火,定时18分钟(含预热时间),约1分钟左右见烤箱上下管开始发红后放入烤盘,烤好后取出连同油纸移到冷却架上冷却。
无水无油的容器中倒入100g淡奶油,加入10g糖粉,滴入数滴柠檬汁打至干性9分发左右,奶油打发好均匀抹到放凉的蛋糕上,再依据个人口味铺上适量红糖。
脱掉油纸卷起,放入冰箱冷藏1小时后切件,(也可以依个人口味在卷上裱些花放些水果)
小贴士
1.里面产品的材料品牌的选择是个人目前使用过的,仅供参考。2.面粉品牌的选择不同,吸水程度会不同,根据自己选择的面粉调整热水量。