拉丝椰蓉吐司
浓郁的椰香味,可拉丝,超松软的。我用的是鲜酵母,发酵很快,省了很多时间。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 130克 |
椰浆 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
鲜酵母8克,若是干酵母就3克 | |
盐 | 3克 |
馅料用量: | |
黄油 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 20克 |
拉丝椰蓉吐司的做法
把糖、牛奶、蛋液、椰浆、盐加入搅拌盆,鲜酵母搓碎,与面粉抓匀后也倒入搅拌盆(黄油先不放入)
开动厨师机一档,材料拌均匀后,转二档慢速继续搅拌至扩展状态,加入软化的黄油,厨师机二档揉面,直至面团有韧性,可撑出透明薄膜即可。
揉好的面团整圆放入摸了少许油的盆里,盖上保鲜膜夏天室温发酵,其他季节置于烤箱里,放一碗温水,保持烤箱约28℃,发酵至面团两倍大。
趁面团发酵的空闲时间准备馅料,软化的黄油加入糖粉拌匀,加入蛋液搅拌,最后加椰蓉,馅料就拌好了,
发酵好的面团压扁排气,滚圆待醒发20分钟。醒好的面团擀至长方形,涂上椰蓉馅,底边不用涂抹,慢慢卷起,底部封口捏紧。
纵向切开,顶部别切断。
交叉扭转定型,放入吐司盒,二次发酵一小时左右。
待发酵八分满时,拿出刷蛋液撒上杏仁片或杏仁碎,烤箱180℃预热十分钟,放入烤箱中层180℃,烤40分钟,为了避免面包表皮太干,我全程盖了锡纸。
出炉后马上脱模,放凉再食用。
大功告成!✌
小贴士
每个季节温度不同,发酵时间也会随之增减,肉眼观察,一发时发至两倍大就行了,不要发过头,发过的面团,烤出来会发硬不松软。