鸡头米虾仁

苏州饮食注重时令，把“不时不食”的理念发挥到了极致。到了盛夏8月，池塘里长着苏州人最爱的鸡头米。用口味较淡的虾仁搭配鸡头米，鲜甜可口，虾仁Q弹鲜美，鸡头米入口软糯，稍带韧劲，味道微甜，既不会喧宾夺主，两种味道反而相得益彰，清淡中颇有江南水乡的缱绻滋味。

用料  

鸡头米虾仁的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去虾肠。

3. 处理好的虾仁中，加入15g料酒、15g生抽、6g淀粉、15g水和1个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 芦笋洗净，斜刀切5cm的段备用。

5. 锅烧水，水开后放入芦笋段焯水1分钟后捞出。

6. 鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出。

7. 砂锅放油，姜丝放锅里，腌制好的虾仁放锅里和姜丝搅拌均匀，盖上盖子，留一气孔，放入腔体平板中间，关上炉门，【微波】火力900W合计烹调4分钟。（烹饪时间较短，中途需要加入食物拌匀，不要走开喲）

8. 倒计时剩余2分钟时，打开炉门，鸡头米放进砂锅搅拌均匀，盖上盖子，留一气孔，放回腔体平板中间，关上炉门，继续烹饪。

9. 倒计时剩余1分钟时，打开炉门，放入芦笋段和3g盐进砂锅搅拌均匀，盖上盖子，留一气孔，放回腔体平板中间，关上炉门，继续烹饪完剩余时间即可。

10. 烹饪结束后，取出食用。
    
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小贴士

1、腌制虾仁时加入蛋清口感更佳嫩滑。
2、芦笋段必须最后才放，成品效果颜色才会翠绿，而且口感爽脆。