蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）
我的理解和认知中，软欧不等于欧包，只是形似而已；液种相当于波兰种，主要是粉水比例接近1：1都算是液种。与中种相比，液种制作和发酵时间都相对短些，各有千秋吧。本方采用了50%液种，主要是使面包体更柔软，一般采用20%液种。
所谓的“星空”，就是蝶豆花水呈现的魅惑蓝～当然，蔓越莓和奶酪绝佳的搭配，点缀松仁的香气，掺了小麦胚芽和全麦粉的超软面包体，散发质朴乡村气息——一切都美得恰到好处！
配方可做240克/个左右长包4个，嫌多的话可以减半制作。
用料
| 蝶豆花水 | |
| 干蝶豆花 | 15克 |
| 开水 | 360克 |
| 液种 | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 耐糖干酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蝶豆花水 | 270克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 260克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 小麦胚芽粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 蝶豆花水 | 20克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 酒渍蔓越莓干 | 80克 |
| 松仁 | 40克 |
蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法
干蝶豆花加开水泡开，等待一个小时左右（时间约长颜色越深，都可以的），待颜色出来后挤干，得到蝶豆花水，待用。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第2张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第2张")
取碟豆花水270克，将液种所有材料与之混合均匀无颗粒。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第3张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第3张")
冷藏或室温发酵，呈发大及多孔泡泡状。我是丢冰箱隔夜发酵。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第4张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第4张")
接下来和面～
乔立厨师机磨合中，记录一下时间——
发酵好的全部液种和主面团材料（除黄油、小麦胚芽粉）用厨师机搅打，至可以拉出粗膜后（2档三分钟）；
再加入黄油搅打（2档一分钟）；
加入小麦胚芽粉，再搅打至完全扩展阶段（出手套膜，3档四分钟）。![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第5张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第5张")
冷藏或室温发酵（冷藏的话我5℃冰箱一晚上，室温19℃大概一个钟），状态至戳洞不回缩。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第6张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第6张")
冰箱拿出来后即切分四份。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第7张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第7张")
排气，揉圆，松弛。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第8张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第8张")
松弛时准备馅料：
蔓越莓提前用朗姆酒腌制好；
松仁洗净沥水后平铺烤盘上，不用预热，烤箱中层125℃8-10分钟，有香气逸出即可。
奶酪加糖粉后，隔水加热，并不断搅拌至顺滑无颗粒。![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第9张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第9张")
取一个松弛好的面团，擀开成长方形，抹上1/4奶酪，撒1/4酒渍蔓越莓干及1/4的松仁。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第10张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第10张")
短边卷起，收口，捏紧收口处，滚圆滚均匀。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第11张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第11张")
面上喷水，二次发酵。至稍变大后按下有回弹，千万别发酵过头了。
撒高粉，按喜好割包。![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第12张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第12张")
另外两条包包的花纹～
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第13张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第13张")
烤箱中层，200℃，上下火28分钟。这是不盖锡纸的结果——但是外脆里软，好吃呀。
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第14张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第14张")
出炉后晾凉切包——蔓越莓任性放的结果就是紫蓝色变紫红色😂
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第15张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第15张")
后面的就是全程盖锡纸的两个包包，没变色，烘烤时间要延长至35分钟甚至更长～
![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第16张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第16张")
排排队，准备咬了啵😝😝
（趁热吃最好，凉了微波打一下也很好哦）![蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第17张]( "蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤图 第17张")
