竹炭奥尔良鸡腿汉堡
喜欢波兰种的面包
特别的柔软
一口下去特别的满足
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 80g |
| 酵母 | 1g |
| 水 | 80g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 细砂糖 | 35g |
| 竹炭粉 | 5g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 120g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 30g |
竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法
将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第2张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第2张")
主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第3张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第3张")
厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第4张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第4张")
面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第5张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第5张")
揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第6张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第6张")
发酵至2倍大，手指搓下去不反弹
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第7张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第7张")
发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第8张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第8张")
把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第9张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第9张")
松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第10张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第10张")
面团放入烤箱，烤箱调制发酵功能放一杯水，发酵至2倍大之后表面喷水，撒上白芝麻
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第11张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第11张")
烤箱预热180度，中层18分钟左右
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第12张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第12张")
鸡腿去骨，放入保鲜袋中倒入奥尔良腌料，少许料酒、姜、白糖、酱油冰箱冷藏腌制一个晚上，腌制好的鸡腿肉取出裹一层中筋粉，然后裹一层鸡蛋液，在裹一层面包糠，放入油锅中小火炸至微黄取出晾一下再放入油锅炸至金黄，汉堡胚对半切开放入炸好的鸡腿，蔬菜，鸡蛋，我这次的淋酱用的是丘比培煎芝麻沙拉酱
![竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第13张]( "竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤图 第13张")
