朗姆酒红提斯康

正经的英式下午茶，斯康是必不可少的。
外壳酥松，内芯松软……有着浓郁的黄油香气，配上一壶上好的红茶～真是惬意。
       斯康，看似简单，但是想要做好，还是有些技巧的，我详细的写给大家。

       首先，面粉，很多配方里都是中筋粉，中筋粉做出的斯康会更加扎实，口感会偏硬挺，少了内部的松软。所以我建议用低筋粉、这样口感会更好一些。再有，不建议一次做很多，随吃随做，刚出炉的微热的肯定好过隔夜，最好一两天吃完，这样才能享用到最美的味道。

面粉是100%，记住下面的配比，可以随时调整出品的多少。
面粉100%、牛奶45～50%、黄油25%、细砂糖18～20%、干酵母0.5～1%、盐和泡打粉各0.5%

50%的牛奶量做出的面团有一点粘，这和面的吸水性有关，可以酌情减少10g牛奶，用45%也是没有问题的。或者直接用50%淡奶油，也很好吃，奶香会更浓郁些。

朗姆酒葡萄干是家中常备的，冷藏保存可以随时取用。没有的话直接用蔓越莓干也可以。

用料  

朗姆酒红提斯康的做法  

1. 建议朗姆酒浸泡提子干常备，做面包什么的也经常会用到。 取适量红提干，洗净，沥干水分。放进玻璃器皿，倒入朗姆酒，浸泡12小时以上就可以用了。……………………………
   如果临时没有准备这个，用蔓越莓干替代也不错。蔓越莓的颜色和酸甜的味道也非常适合做斯康。

2. 冷藏的黄油切成小块，不需要回温，就要冷藏的哈。按照视频这个手法，把黄油搓进面粉，要反复的搓，搓到面粉看起来像沙粒一样，并且能闻到黄油的香气。

3. 细砂糖和盐，我用的玫瑰盐。

4. 搓好的黄油面粉就这样。加进细砂糖、盐、泡打粉，用手捞几下拌匀就可以。记住糖和盐搓完黄油后加入！不要先加！

5. 常温的牛奶中加入加入酵母粉，搅拌到酵母融化就可以了，倒入进黄油面粉中，轻轻翻拌，不要用力过度搅拌，拌匀就行了…………50%的牛奶量做出的面团有一点粘，这和面的吸水性有关，可以酌情减少10g牛奶，也是没有问题的。
   可以用淡奶油替换一半牛奶、这样味道也不错。

6. 朗姆酒红提，控干，尽量用厨房纸吸去水分，红提干表面不要太湿，倒入面团中轻拌几下。

7. 拌进去就OK。不要想着拌匀，没那必要……多拌几下也不会多均匀！放进冰箱冷藏20～30分钟，让面团稍微硬一点。现在太软了，不好整形。

8. 取出冷藏后的面团装进保鲜袋，为了不粘手而已，你也可以直接案板撒粉，扣到案板上面团表面也撒粉，再整形。
   我做的有点薄了！在袋子里整形的时候，
   要厚一点～
   厚一点～
   厚一点！

9. 大致整成长方形，不要过度按压。我今天整的有点薄了，应该尽量厚一点，差不多2cm厚最合适。

10. 打一个鸡蛋，打散过筛，过了筛你就知道自己打的有多不均匀了……过筛是为了去掉表面的小泡泡，这样烤出来表面好看。不过筛也可以！你随意哈！

11. 从保鲜袋中取出整形好的面团。要比这个厚一些哈。横着一分为二、然后切成三角形。或者用圆形饼干模子压成圆形⭕️……但是圆形就会有边角料，边角料团起来再烤就不蓬松了……自己选择形状哈。这个随意。案板和表面要撒粉，切好后用切刀转移到烤盘上。不要直接用手。

12. 切好的斯康坯子放进烤盘，表面刷蛋液，只刷表面，不要刷到侧面！可以刷一遍，等五分钟再刷一遍，两遍上色更重一点，随意哈！
    
    千万不要用手按侧面的毛边……按完烤出来就不好看了……而且厚一点会更好看……我碎碎念我搞薄了……

13. 现在让它松弛十五分钟，给它一点点准备蓬松的时间，这时候开始预热烤箱  200～210度，预热好后放入烤箱中层，210度烤18～20分钟。15分钟后要看着，上色满意了就可以出炉啦！

14. 出炉后拿到烤网上放一会，给自己泡一壶红茶吧～咖啡也好！泡好茶，斯康刚好到微温的温度，就可以享用啦！

小贴士

不要过度搅拌、整形轻轻按，不要按的太用力、压死了就不好吃啦！
尽量搞厚一点，比我这个厚更好！