黑麦罗松包
在没有高粉的情况下,我凑合着用了中筋小麦粉,在没有电动揉面设备的帮助下,我大汗淋漓的揉了一个半小时的面团。
面团只不过是稍稍的起了筋,但是我觉得依然很美味,毕竟是自己辛苦得来的成果。
事实上,除了松软度不够之外,其他都很好,就是法棍那种口感吧。如果不撒糖,烤好之后把它切片,切丁,再利用,都很合适。
用料
黑麦面粉 | 100g |
中筋面粉 | 300g |
橄榄油 | 20g |
干酵母 | 4g |
盐 | 8g |
糖 | 20g |
水 | 225g |
黄油 | 30g |
砂糖 | 适量 |
黑麦罗松包的做法
将干酵母溶解在35度左右的水中
两种面粉过筛,加入盐和糖,稍微混拌一下
将酵母水倒入面粉中,开始揉,各种揉,摔打
当面团光滑,有劲儿,稍稍起筋之后,加入橄榄油继续揉搓光滑
面盆里抹一层橄榄油,将面团放入,盖上保鲜膜,在温暖处发酵。面团需要膨胀2倍大,甚至更大一些才行。
将面团平均分成六分,排气,滚圆,保鲜膜盖好,松弛15分钟
取一个面团,擀成长条,再从上到下卷成橄榄形,面团表面竖着割上一刀
所有面团都整形完毕后,放入烤箱,在烤箱底部放一碗热水,做最后一次发酵
当面团再膨胀到两倍大的时候。烤箱预热200度。
在面团表面的割痕处铺上黄油片,撒上厚厚的白砂糖。入烤箱,200度烤20分钟即可。
小贴士
在如此炎热的天气里,加上足量的酵母。即便没有将面团揉到扩展阶段甚至完全阶段,也完全不影响面团的发酵。只要让面团发酵到足够大,烤制出来的口感都还是不错的。
这是一款低油低糖的面包。其实我做了两个罗松包,剩下的几个,加了葡萄干烤制。当然,那样的话,表面刷一层蜂蜜水最好。