神兽之期盼～肠仔包

经过八个多月的疫情反复，又迎来了开学，圈里满屏的“神兽归笼”，颇有点儿普天同庆的感觉😄我家的小神兽昨天也归笼了，闲赋在家八个月，悄无声息的从幼儿园中班升到了大班，肉没少长，心眼儿也没少长，和我讲条件，如果能坚持下来一整天，请备上肠仔包！好吧，为人父母者天下至善！送走神兽就赶紧操办吧，竟然弄出了点期待女儿回娘家的感觉😂

言归正传，这个面团可以作为餐包的万用面团，变化内馅和造型都可以👌

用料  

神兽之期盼～肠仔包的做法  

1. 将主面团中，除黄油之外的所有材料放入厨师机，先低速搅拌均匀（佳麦厨师机2档3分钟），再转高速打至粗膜（佳麦厨师机6档4分钟），如图。

2. 加入室温软化的黄油，低速混匀（佳麦厨师机3档2分钟），再转高速打至可拉出透明薄膜（佳麦厨师机6档4分钟左右，期间需停机检查面团状态，切勿打过），如图。

3. 面团出缸，整理成表面光滑紧绷的圆形，出缸温度控制在26℃左右，不可过低也不可过高。
   
   📝如果想做出组织绵密的面包，温度的控制是关键。出缸温度过高，会导致面团发酵过快，组织粗糙。出缸温度过低，会导致面团发酵缓慢，发酵状态难以控制。所以在实践中，一定不要忽视打面温度的控制，多多总结经验，也不是很难的事情😜

4. 将面团放入28℃，湿度75%的环境基础发酵50-60分钟。
   
   判断基础发酵是否完成：手指粘干粉，轻按面团，缓慢回弹并留有指印，即基础发酵完成。

5. 分割，70克/个。配方可做约14个餐包。滚圆，28℃，湿度75%环境下，醒发20分钟。

6. 取醒发好的面团，光滑面朝上，擀开，翻面，自上而下卷起。

7. 搓成粗细均匀的长条。

8. 整形。造型方面不用拘泥，可以选择自己喜欢的方式。肠仔包我一般用到如图的两种整形。

9. 整形好的面包，放在34℃，湿度75%的环境下，进行二次发酵，发酵至1.5倍大。

10. 发酵好的面包，用裱花袋在表面挤上沙拉酱，再铺上马苏里拉奶酪。

11. 烤箱提前预热，上下火180℃，中下层，烘烤15-20分钟，主要看最终的上色情况，自行调节。

12. 出炉放烤网晾凉，密封保存。
    
    有肉的面包永远是小神兽们心中的期盼，早餐来一个，提起精神去上学！放学来一个，缓解一天的紧张和疲劳！再有效不过啦😜👌

小贴士

请您留心阅读😘
1.面粉吸水量不同，请预留20-30克水，视情况添加。
2.干酵母用量是鲜酵母的1/3。
3.香肠我一般选择荷美尔的法兰克福脆皮肠，根据造型有时整根使用，有时用半根。还可以选择大成的德式香肠，比法兰克福略短，略咸，略便宜😊。两款香肠某宝上都可以买到。
4.沙拉酱用的是丘比，香甜口味的。