香辣河蚌

这是一道重口味的湘菜，不太会吃辣的可以不放小泡椒。

用料  

香辣河蚌的做法  

1. 蚌肉取掉泥肠后，放盐搓洗干净粘液，然后用水冲洗干净；

2. 将洗好的河蚌放入高压锅内，放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块，加入盖过河蚌的清水，上汽后改中火压10分钟，减压后捞出晾凉；

3. 尖椒、泡椒切圈，生姜切丝，蚌肉切片；

4. 锅烧热，倒入两勺油。姜丝爆香，放入尖椒后稍放入一点盐（这样炒的辣椒就容易入盐味）；

5. 倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花；

6. 沿着锅沿稍微加点水后，加盐起锅入盘。

小贴士

1.高压锅压河蚌时不能压得过久，河蚌压久了就压老了，反而更硬了；
2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。