麦穗花馍
大自然赋予蔬菜五颜六色的色彩,
让美厨娘们爱不释手!
南瓜的黄,紫薯的紫,菠菜的绿,
都美极啦!
用这些和面,做中式的花馍,
又好看又好吃😋
此方是用菠菜和南瓜分别和面,
整成麦穗的样子,
绿色的是春天的青穗,
黄色的是夏天的熟穗,
品着麦香,瞧着美食,很享受哟!
用料
青穗花馍 | |
菠菜汁 | 150克 |
普通面粉 | 300克 |
盐 | 1~2克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 根据自己喜欢加 |
黄穗花馍 | |
南瓜泥 | 150克 |
面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10~20克 |
麦穗花馍的做法
菠菜洗净,放开水里(加几滴油和盐)焯一下取出,立刻放进冷水里,这样保持绿色。
把材料混合,揉成稍稍偏硬的面团,密封发酵1.5倍大小,如图,手指沾面粉戳洞,不回缩即可。
分出200克面团,擀成大约20X20厘米(如图切边后还有20厘米)的薄片,周边不直的可以用刀切掉,以便保证后边卷得均匀。面皮上抹上一层油,但不要多。
将抹了油的面皮从一头卷起来,卷成长条,一分为三段。取其中一段,用厨房剪刀剪三刀。如图所示。
然后左右左的依次分开,整理好看。尤其是最顶头那瓣,可以用手指压一下。
重复此步骤,全部做好,放蒸锅里,发酵15分钟左右,最多至1.5倍(冬天可在蒸锅里烧温水,盖盖子发酵)。提醒发酵不能过度,否则花纹就没了。
蒸锅水开后,蒸15分钟,闷5分钟,取出。就是菠菜经高温后,颜色会变成黄绿色,不那么好看了😂另外此图显示二发不够,所以造型不饱满🙈
选个漂亮的来个成品近照😍
南瓜的也是如上方法整形。ps我的南瓜面团和软了点,整出的层次不分明了,所以面团不能太软,适中略偏硬为好。
没蒸之前的南瓜麦穗花馍😋
蒸好的,两种颜色来个合影。黄色的颜色好看,面团软,花纹不明显;绿色的花纹好看,但颜色变了色,也还行!
来一筐合影!😍😍😍
小贴士
1.菠菜汁和南瓜泥的含水量,各有不同,和面时面粉的用量要酌情调整,和出来的面团微微偏硬,这样发酵后的面团软硬刚刚好,又好整形。喜甜的酌情加糖。
2.擀出来的面皮要均匀刷层食用油防粘,才能保证层次分明。不要刷多了,卷时会溢出来,弄得油兮兮的。
3.整形时,剪刀斜着剪,要有一定的深度,掰开才能见明显的花纹,也不可太过了,容易断开。
4.方子里给出的用200克面团擀成20X20的面皮,是我试验几次,觉得大小正合适的量,大家也可左右自行调整哟。
5.冬天二次发酵可以在蒸锅里进行。水烧至四五十度,加盖子发酵15分钟。然后再蒸15分钟,闷5分钟。