鸡肉烩鱼丝

鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！

用料  

鸡肉烩鱼丝的做法  

1. 草鱼解冻，洗净

2. 将鱼片下，剔除大骨头

3. 将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

4. 将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

5. 加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲

6. 加入蛋清，继续搅打上劲

7. 加入淀粉少许，搅拌均匀

8. 将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面

9. 水开，进蒸锅蒸6-8分钟

10. 鸡脯肉，片下薄薄的片

11. 切丝

12. 加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀

13. 平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅

14. 鱼肉冷却，切片，之后切丝

15. 香菇用冷水浸泡，洗净

16. 切丝

17. 锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开

18. 加入香菇丝，烧开

19. 加入与肉丝

20. 加入鸡肉丝

21. 慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠

22. 加入盐少许，放入切末的香菜末

小贴士

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。