电饭煲蛋糕(蒸蛋糕)
用料
蛋黄糊: | |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 3个 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
细砂糖 | 35克 |
玉米油倒入不锈钢盘子内,置火上加热至有明显油丝(如图) 离火备用
加入过筛后的低筋面粉拌成无粉粒的面糊
倒入牛奶,拌匀
拌匀后的状态
加入3个蛋黄(这步没拍照,用的是做古早蛋糕时的照片) ,拌匀后备用,不要过度搅拌,以免面糊起筋影响口感
拌好的蛋黄糊
蛋白内加入盐和几滴柠檬汁(或白醋),电动打蛋器开低速打发,细砂糖要分三次加入蛋白中,打至蛋白出现大泡沫后加入第一次细砂糖,打至蛋白由透明变白后加入第二次细砂糖,打至蛋白泡沫变细腻后加入第三次细砂糖
最后蛋白打到这个程度就可以了,也就是提起打蛋头蛋白霜成大弯勾状态
将1/3打好的蛋白霜舀进蛋黄糊中,翻拌均匀,将拌好蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀
电饭煲按煮饭键预热3分钟左右,将拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内盖上盖,重新按煮饭键,煮好后不要急着开盖,让蛋糕在煲里焖20分钟左右
将蛋糕倒扣进盆子里
松软的电饭煲蛋糕就做好了,蛋糕内部组织细腻棉实
这个方子也可以用来隔水蒸
先大火烧开一锅水,将拌好的蛋糕糊倒在6寸蛋糕模中,将模具在桌面上震几下震出大泡泡,盖上一张厨房纸,再盖上一层保鲜膜,用橡皮筋将四周扎紧,用牙签在保鲜膜上戳几个洞,放进锅中,中小火蒸25分钟,关火焖5分钟