超简单电饭锅低温烹饪sous vide

用电饭锅当sous vide机 低温隔水加热 再瘦的肉也能做的水嫩嫩 💅

用料  

超简单电饭锅低温烹饪sous vide的做法  

1. 第一步：试试电饭煲的保温性能。烧一点水，加凉水倒入电饭煲，测量温度，电饭煲开保温。这里多少度的水都没关系的，只是为了看看电饭煲在开保温下的热流失。

2. 盖上锅盖，等15分钟，再次测量水温。

3. 再等十五分钟（距第一次三十分后）再测一次水温，这里能看出我的电饭锅三十分钟损失了3-4度，第二次和第三次的稳定后的热流失比较小，下一步隔水加热的时候需要把温度提高一点。

4. 鸡胸肉（这里300g）放到食品保鲜袋里，排出空气，放到热水里。注意：煮鸡肉时，肉是凉的，放进去会造成温度降低，需要考虑这点，保证加入鸡肉后的热水的温度在65度以上，温度可以高一点，不能低。盖上锅盖，50-60分钟。

5. 煮好啦，切片看一下，水滋滋。鸡肉会出水，鸡汁留在袋子里，鸡肉切片后直接放回食品袋，泡在鸡汁里，冷藏。

6. 这是冷藏一晚的鸡胸肉，很水嫩。做沙拉，三明治，调凉菜/凉面都很OK。

小贴士

1）低温烹调也可以用来做其他肉类（如鸭肉，瘦的大块牛肉等）。如果是带皮的（如鸭肉），煮好后大火煎鸭皮就可，保证皮酥肉嫩。
2）食品袋里也可以加腌料，口味自己控制（或者下次我再写一个叭）。
3）可以多煮一些，冻起来，吃之前隔夜解冻就好。不喜欢吃凉的就泡下温水。
4）煮的时间不要超过太多，否则肉的纹理完全破坏了，会变得粉粉的。