保温杯保温锅不插电自制酸奶,超幸福!
点开看大图
【保温容器太大,不能做一满锅的见方法一】
【保温容器大小合适,能做一满杯的见方法二】
看起来麻烦,做起来快手
拿勺子舀着吃,嫩豆腐和奶酪的口感!超幸福!市售酸奶弱爆了!
用料
伊利纯牛奶(可用奶粉代替,看小贴士4) | 250ml |
光明e+立乐盒酸奶(选日期新鲜的) | 25g(牛奶:酸奶=10:1) |
糖粉(占牛奶酸奶总量的8%) | 22g(爱酸的可不加) |
保温杯保温锅不插电自制酸奶,超幸福!的做法
【方法一】保温锅内锅里盛温水40-50度。
此时开水冲洗消毒容器及瓶盖。消毒完立即使用容器。
牛奶加糖粉:牛奶倒入筛好的糖粉,混匀。
牛奶酸奶混匀:先倒一半牛奶,再倒酸奶,再倒剩余牛奶,这样把酸奶冲开了。
盖盖后轻轻摇晃混匀,勿弄出太多气泡,否则凝固后液面有气泡放置于保温锅内锅中,热水没过容器2/3以上。发酵7h(据说发酵时间过长会过酸)
怎么算发酵成功?勿开盖,从容器侧面观察,酸奶凝固,液面光滑有镜面感,略倾斜不流动。
冷藏10h钝化后较粘稠,14h—24h乳清逐渐析出后就是嫩豆腐到奶酪的口感,很妙!
(担心保温效果不好,可3、4h左右打开保温锅,舀出部分冷水换热水进去。保温的热水越多保温效果越好,但我担心容器全浸在水里不好,就在矮的容器下垫了一个倒扣的小碟子)【方法二】小保温杯,保温锅。
(小的保温杯发酵温度和时长不够,建议提高酸奶比牛奶在1比6、1比7左右)消毒:开水烫一下保温杯里面。
加热:牛奶放在锅里煮到40度-50度(大约锅边冒小泡时,舀点牛奶滴在手背上试温,高于体温不烫手即可)。倒入糖粉,酸奶,用消过毒的勺子搅匀。
盛杯:直接盛入保温杯。放置发酵7-8h,然后冷藏14-24h后食用。其他见6、7条。(担心保温杯保温效果不好就把杯子放在温暖处,如被窝里,暖气旁,或者电饭锅里加热水泡着保温杯。。。)
小贴士
1.水温不要太高以免烫死益生菌,水摸起来高于体温不烫即可。有液体温度计的就用起来
2.砂糖难以融化,容易沉底,导致下面甜上面酸
3.发酵过程中勿搅拌,勿开盖,否则妨碍凝固,其他菌种污染酸奶
4.雀巢全脂奶粉冲泡的牛奶代替纯牛奶,做酸奶也成功了。
制作100g牛奶,用15g奶粉和85g水。即奶粉占15%的比例。
5.一篇关于自制酸奶的深度好文,可以看看,《做有深度的好酸奶》_biz=MzI2MjAyODYzNQ==&mid=2650591116&idx=1&sn=4663ebad6d74f369ccbfb555c2310794&scene=21#wechat_redirect