香草修女泡芙（法式）

巴黎的法式修女泡芙—“Religieuse”在法语里是“修女”的意思。圆滚滚且有点不规则的外形，让修女泡芙看起来既娇憨又惹人怜爱。它也是巴黎人气上升中的法国传统甜点。

用料  

香草修女泡芙（法式）的做法  

1. 将鸡蛋打散。

2. 将牛奶、冷开水、无盐黄油和盐倒入小锅中，用中火加热并煮沸，立即熄火并离炉。

3. 筛入低筋面粉，同时用木铲快速拌匀，将所有材料混合均匀。

4. 将材料搅拌成团呈马铃薯泥状，再用中火加热约1分钟，同时用木铲充分搅拌，使面糊中的水分蒸发。

5. 熄火后，将打散的鸡蛋分三次加入锅中，边加入边用木铲用力拌匀。用力搅拌会使面粉产生筋性，增加黏性，烤出来的泡芙才会又膨又香。

6. 面糊富有光泽，用木铲挖起时，会呈倒三角形缓缓滴落。

7. 在挤花袋中装入直径为1厘米的圆形花嘴，然后将面糊倒入挤花袋中，在铺好烤盘纸的烤盘上，依次挤出直径约为5厘米和3厘米两种尺寸的圆形面糊。不要晃动或移动花嘴，而要集中在一个点上挤出面糊。

8. 将烤箱预热至200度，再放入面糊烘烤约20分钟，泡芙面糊会渐渐膨胀，并溢出香味。

9. 烤至泡芙呈金黄色即可。

10. 从烤箱中取出降温。

11. 制作卡士达奶油：将牛奶、香草豆荚与一半分量的细砂糖加入锅中，用中小火加热。

12. 将蛋黄和余下的细砂糖倒入盆中，用打蛋器搅打至颜色变浅。

13. 将低筋面粉过筛，加入打好的蛋黄糖液中轻轻拌匀。

14. 边用打蛋器搅打面糊，边加入步骤10中的材料混合均匀。

15. 倒回锅中边快速搅拌边用中小火加热，直至沸腾且面糊变得浓稠，搅拌时能看见锅底。

16. 沸腾后关火，再加入无盐黄油并搅拌均匀，倒入碗中。

17. 用保鲜膜完全密封覆盖，再将碗放入冰水中，使其迅速冷却。

18. 制作基础翻糖：将糖粉倒入盆里，边慢慢倒入冷开水，边用木铲充分搅拌，直至糖水变得浓稠，并呈现出光泽即可。

19. 制作装饰用奶油：将无盐黄油放至常温后，与抹茶粉拌匀，制作成装饰用奶油。

20. 填装奶油馅：用竹签在泡芙的底部戳一个小洞。

21. 将卡士达奶油装入挤花袋中。

22. 再依泡芙的大小挤入适量卡士达奶油。

23. 将大泡芙倒入着放入翻糖盆里，让一半表皮沾裹上一层翻糖。小泡芙的表皮也沾裹上一层翻糖后，趁大泡芙上的翻糖还没干，将小泡芙叠放在大泡芙的上方，将星形小花嘴套入挤花袋中，再装入装饰用奶油，然后在大小泡芙之间依固定间隔由下向上挤出5朵奶油花，在小泡芙的顶端也挤上一团奶油，图片顶端忘记挤奶油了，呵呵^_^