接地气的“驴打滚”马卡龙
为了做驴打滚我买了黄豆粉,做了驴打滚又做了戚风不过瘾,喜欢黄豆粉的味道,我要做进马卡龙里,壳和馅儿都加了黄豆粉,再加蜜红豆做馅中馅儿,浓浓的怀旧中国风!
用料
黄油 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
糖粉 | 10克 |
黄豆粉 | 15克 |
蜜红豆 | 适量 |
以上为馅 | |
马卡龙壳的配料请参照下厨房其它菜谱或用自己顺手的配方就好,只是用黄豆粉替换四分之一杏仁粉 |
接地气的“驴打滚”马卡龙的做法
准备食材。我用的是呵呵叔家的熟黄豆粉很不错。
做马卡龙壳的方子厨房有很多,就是特别提一下,因为替换了四分之一黄豆粉,拌TPT时增加两个压的动作如图(用刮板将TPT沿打蛋盆内壁压一圈),可以使小马皮肤更光滑。
按照步骤做好壳。
馅的做法:黄油充分软化,用电动打蛋器打匀,加入糖粉打匀,再加三分之一淡奶油打匀,加三分之一黄豆粉打匀,以下重复此步骤,直到把全部食材打匀。
装入裱花袋,挤在壳上,中间填入两颗蜜红豆。盖上另一片外壳,完成。(做了两种,一种加了栗色色粉)
尝尝看,不空心,就是馅儿有点少,黄豆粉和红豆的搭配还不错!
小贴士
马卡龙壳的配料请参照下厨房其它菜谱或用自己顺手的配方就好,只是用黄豆粉替换四分之一杏仁粉。