腊金鲳鱼🐟
秋风起时,腊味飘香。
制作腊味,一般选择温度降到10℃左右时最合适。可做腊味的食材很多,猪肉以五花肉最好,而我最喜欢的是腊金鲳鱼,制作过程简单,而且金鲳鱼少骨适合家有老人和孩子吃,腊味通常是腌制好后先风干几天,各地制作方法不同,我喜欢腊味放在通风处让肉风干即可。
用料
金鲳鱼 | 8条 |
盐 | 适量 |
汾酒 | 适量 |
腊金鲳鱼🐟的做法
金鲳鱼去内脏洗净,鱼身上切菱形花刀,不要切断。
金鲳鱼两面抹盐腌制半小时。我不喜欢太咸,所以不会放太多的盐去腌。
洗净:把沾有盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗,就这样边冲水边洗3遍,这样既干净,又冲淡了鱼的咸味。
用绳子绑住鱼尾,吊干水份。
把吊干水份的金鲳鱼洒上汾酒。
洒份酒后淹十分钟
凉晒;把鱼用鱼钩或绳子挂起来,放在阳台上有北风吹3-4天,便成鱼干。鱼晒干后放冰箱冷冻即可。
不用太阳晒,而用北风阴干,这样鱼不会太硬。
5天后就可以了。
然后把鱼剪成一块块,用食物袋装好,放入冰箱冷藏,一定要冷藏,因为我不是放太多盐。
想吃的时候就拿一条蒸,放姜丝蒸十分钟
淋上蒸鱼鼓油,把烹调油烧热后泼在蒸好的鱼身上即可。
金鲳鱼少鱼骨,适合家里的老人和孩子吃