美味金鲳鱼
一直感觉自己不会做鱼只会蒸了浇葱油…参考了许多种鱼的做法,终于摸索了了一种简单做法,感觉使用别的鱼也可以用,只是家里冰箱刚好有金鲳鱼~喜欢鱼鲜的直接蒸了吃,鱼肉比较容易入味又健康,简直好处多多~金鲳鱼的刺很少,肉质也嫩,以后就吃金鲳鱼啦~
用料
金鲳鱼 | 2条 |
葱 | 一根(根据个人口味调整,我感觉加葱多一点可以调味)切成葱花 |
姜 | 几片擦丝(腌制时去腥) |
蒜 | 大头蒜4瓣切碎 |
郫县豆瓣酱 | 根据个人口味酌情,一般是平时吃饭用的陶瓷勺一勺半 |
蒸鱼豉油 | 根据个人口味酌情,不要太多,会咸,主要为了调味加点颜色 |
玉米淀粉 | 刚好够鱼正反两面挂满的量 |
料酒 | 3陶瓷勺 |
白糖 | 绵白糖或白砂糖都可以,半陶瓷勺,喜欢甜甜的可以再来点儿 |
盐 | 少许(腌鱼) |
白胡椒粉 | 少许(腌鱼) |
美味金鲳鱼的做法
步骤图没拍,但是很简单,直接描述就能学会啦。先把鱼内脏都掏干净,把血都放干净,把鱼鳍鱼尾那些没肉又腥的地方剪掉,这步就是把鱼本身腥的东西都弄走。
把鱼身按图中样子划一划,金鲳鱼很容易划哟~然后在划过的缝隙处塞入切好的姜丝,放少许盐、少许白胡椒粉和料酒,给鱼鱼按摩~摩擦摩擦~
腌的时间尽量久一点,不过十分钟也行啦,我腌了30min~把玉米淀粉洒在鱼身上,温柔滴抹开至鱼的全身,这一步让鱼身挂浆,吃起来口感会更丰富,不是很单薄的感觉。
终于开火了,放一些花生油(个人喜好),量大概是能让鱼身的底部全部煎到即可,不要太多油,对身体不好。冷锅热油放入花椒炸香不要炸糊…就可以开始煎鱼了!正面煎完反面煎,一条煎完第二条煎(省油),煎好后捞出放在待会儿盛鱼的盘子里(省个盘子)放在一边~
用煎鱼剩下的底油(花椒在煎的时候就被鱼沾身上了)爆香一半的葱姜蒜,还有一半留着呆会儿加入,加入郫县豆瓣酱炒出红油,放入之前煎好的鱼再煎一煎,倒入少许蒸鱼豉油接着倒入少许水刚好没过鱼身的一半高。让鱼在里面躺一会,翻过来再躺一会儿。倒入剩下的葱姜蒜,再翻动翻动鱼,让鱼吸收香料的味道。汤汁粘稠,就可以出锅啦。盛鱼时先把鱼盛出来,再把汤汁浇在上面~~~Done!