卤鸭翅鸡蛋
用料
鸭翅 | 约1.2KG |
鸡蛋 | 10个 |
大葱 | 一截 |
姜片 | 适量 |
冰糖 | 5-6颗 |
调料(见图) | 适量 |
香料(见图) | 适量 |
卤鸭翅鸡蛋的做法
鸭翅用姜粉(或姜片)和料酒腌制片刻以除腥。冷水入锅,沸后煮3mins后出锅,沥干备用。腌制的同时,准备鸡蛋,冷水入锅,沸后煮5mins后出锅,入冷水以方便去皮,仔细剥皮以保证蛋白完整不破裂,然后划刀以入味,注意不要把蛋黄划出。
备齐调料。料酒适量或啤酒约300ml二选一。
冰糖太多,5-6颗即可。
香料近景。桂皮,八角,香叶,小茴香,丁香,花椒,草果(用刀拍出小缝以出味),干辣椒。
热锅冷油,依次入姜片和全部调料爆香,入鸭翅爆香,入少许料酒盖盖焖香,再入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙蚝油,5-6颗冰糖上色焦香。倒入备好的沸水,刚好没过鸭翅。入大葱段。
入备好的鸡蛋。沸后,小火(5档)炖约1小时。最后10分钟,入盐调味,关火前入少许糖提鲜。
Enjoy! 隔夜更美味。
相似菜式: 压力锅炖羊前腿。羊前腿1100克,洗净后入姜粉,料酒和少许盐腌制备用。入冷水,盖锅盖,0压档,沸后煮3分钟。入温水洗净,沥干备用。
压力锅入油,姜片,蒜头,辣椒爆香,入羊腿,用大铁夹适当翻面,均匀焦面。入生抽,老抽,蚝油,再入冰糖,适当翻面,均匀上色,入料酒,盖锅盖稍焖香。
入水差不多漫过羊腿,入香料包和葱段,盖锅盖,调压力2档,大火(10档)沸后,调小火(3档),压45分钟。
无压后开盖,入盐和糖调味即可。Enjoy!