卤鸭翅鸭架
家人一直对卤味情有独钟,时不时就要从外面的熟食店买一点回来祭祭五脏庙。现在疫情影响,直接从外面买熟食总会有一些不太放心,但家人有段时间没吃上卤味了,实在嘴馋卤味。没办法,只好自己做一些卤味给家人解解馋。等卤味做出来,家人十分捧场,尤其是孩子,抱着刚卤出来的鸭翅啃得可香了。
用料
胡姬花古法小榨花生油 | 20g |
鸭架 | 500g |
鸭翅 | 500g |
香干 | 3片 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
生姜 | 50g |
香葱 | 3根 |
大蒜 | 1颗 |
小米辣 | 10个 |
干辣椒 | 10个 |
香叶 | 5片 |
白芷 | 5片 |
生抽 | 40ml |
老抽 | 20ml |
料酒 | 50ml |
白糖 | 70ml |
花椒 | 10g |
八角 | 8个 |
桂皮 | 10g |
小茴香 | 5g |
啤酒 | 500ml |
卤鸭翅鸭架的做法
准备工作,首先,将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好;
起锅向锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒,再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末,再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用;
起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香,再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油;
继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀;
再倒入过了凉水的鸭翅、鸭架,翻炒至上色均匀,表面微黄;
继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可;
等到水分炖煮到差不多只剩一半时,将香干片放入,翻拌均匀继续炖煮;
等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒;
水分收干即可出锅!
小贴士
1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥;
2、如果一直大火,鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力;
3、 食用时,建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用,这样肉质更紧实入味;
4、煮至一半时试试味道,再根据自己的口味进行调味料调整。