香煎新西兰西冷牛扒

在西式料理中，牛排算是最受食客欢迎的菜品了，煎得香气四溢、口感十足的牛排搭配不同的配菜和酱汁，简直让吃货们大呼过瘾。当自己下厨的时候，想要煎一块上得了台面的美味牛扒却是不易，要不太熟要不太生。其实医生和营养师都建议说，牛排最好做3-5分熟，那是因为牛排在经过高温煎煮的过程中容易析出可能致癌的物质，如果想吃煎牛排，相对健康的做法就是做3分熟，而且口感也最好。可是问题又来了，作为中国人，我们貌似都挺抗拒带血的肉类，认为此种食物有风险，血淋淋的让人难以接受。这里稍微给大家科普一下，牲畜在宰杀过程中，已经是放过血的了，而吃3-5分熟的牛排，一刀切下去渗出来的不是血，而是肌红蛋白，所以下次吃牛排的时候，而你又能确认这个牛排足够安全，完全可以试试3分熟。或许了解之后，你会对牛排料理有新的认识和看法。

用料  

香煎新西兰西冷牛扒的做法  

1. 配菜洗净，甜豆去头尾，焯水断生后过冷水，晾干水待用，蘑菇切片，甜椒切丝

2. 厚切新西兰西冷牛扒用刀背打松，这样肉质会软滑一些

3. 平底锅放少许油，放入蘑菇煸炒至金黄

4. 放入甜豆一起翻炒

5. 放入甜椒丝和少许蒜末翻炒，加半茶匙盐稍拌均匀起锅待用

6. 开大火热锅，平底锅中放入牛油一小块

7. 待牛油全部融化后，放入牛扒，煎至金黄

8. 翻面续煎，期间可以用锅铲稍微压一下，以便每个面都均匀受热

9. 牛扒煎好起锅后，放入蒜末少许，用锅内油炒香，把生抽、老抽、蚝油、糖、水放小碗匀开，再倒入锅中煮开，生粉加少许水勾芡，让酱汁变浓稠

10. 将酱汁浇在牛扒上，完成！

小贴士

1. 牛扒要香味四溢，秘诀就在用牛油煎，最好选用烘焙用不含盐的牛油；
2. 不同炉子的火力不一样，牛扒煎煮时间因此也略有不同，大概是每一面2分钟，期间要记得用锅铲稍压一下牛排表面使热力均匀；
3. 边上不好煎的话，可以用夹子夹着煎，好多洋人的厨师都会备一把夹子煎牛扒的；
4. 配菜可以自由搭配，按当时季节来买，西兰花、小红萝卜、洋葱、蘑菇都是特别好的配菜，而还有一个不起眼的，那就是地瓜（番薯），想不到吧，地瓜是高纤食物，可以帮助排出由于高温煎煮肉类而产生的致癌毒素，并阻挡我们的身体吸收烤肉油脂，和煎牛扒是绝配；
5. 其实西式最原始风味的牛排是煎好后直接撒盐和黑胡椒就开吃的，但今天我这个做法是专门考虑到我们中国同胞的口味而设计哦，一家大小都合适，有空的时候不妨试试做给家人吃，绝对不比西餐厅里的差哦。