一句话概括红烧大排

洗-焯-油-姜-肉-酱油-开水-料酒葱花-20分钟-糖盐鸡精-葱花

用料  

一句话概括红烧大排的做法  

1. 大排用刀背拍松，或者买的时候让老板用小锤子拍一下。洗净，放入5片姜，加入没过大排的冷水，大火焯水。

2. 煮沸后捞出，再次清洗大排，锅用自来水冲洗一下即可。

3. 锅内倒油，摇晃后可以铺满锅底即可，油热放入姜片，加热至冒泡。

4. 焯好水的大排放入锅中。

5. 倒入两大勺红烧酱油，没有的话倒3:1比例的生抽：老抽。老抽增色，对了发黑，生抽提味，多了发齁。一开始做可以少放一点，慢慢摸索。

6. 倒入开水至水面与大排持平，可以用筷子翻动一下使得上色均匀。

7. 加入2勺料酒，放入葱段。这一步是去腥气的关键。

8. 锅内沸腾后盖上锅盖，转小火，焖煮20分钟。

9. 20分钟后打开锅盖，用筷子戳一下，能戳动但是不会轻易戳破，说明妥了，转大火开始收汁。加入1.5勺糖，1.5勺盐，用筷子给大排翻面，期间可以尝尝汤汁咸淡，浓了加开水。再加1勺鸡精，汤汁收掉味道会变浓，所以尝的时候，味道略淡才是正常的。

10. 最后撒上葱花出锅。

小贴士

喜欢吃嫩的大排，可以提前用一点点小苏打，一勺淀粉，一勺料酒加水腌半小时。