基础红烧牛肉

为什么会叫基础红烧牛肉呢，就是只有牛肉，没有菜，如果想直接吃，也很好吃，如果想吃蔬菜，可以再加工的时候加蔬菜进去炖。还是可以拌米饭拌面配饼配馒头随便搭配的全能型选手。

用料  

基础红烧牛肉的做法  

1. 牛肉建议牛腩，有肥有瘦，会嫩一些，切成约3x3cm的小块，泡水，至少两个小时，泡出血水，冷水下锅焯水，捞出，洗干净。

2. 我觉得里面的脏东西太多了，所以我一般会洗干净后，第二次焯水，焯过的水比较干净了，留着，一会儿炖的时候不需要领烧水。

3. 准备两勺郫县豆瓣酱，和辣椒粉，花椒粒，干辣椒段拌在一起，此方法可以让辣椒粉和花椒等不容易糊

4. 香料：如图，八角三四个，香叶三四片，两个去籽草果，一个小白芷一块桂皮，

5. 葱姜蒜如上图，和香料放一个碗里

6. 锅里放油，小火，一定是小火，把豆瓣酱放进去，炒出红油

7. 炒出红油后，放入葱姜蒜香料继续炒一分钟，炒出香味

8. 放半勺生抽

9. 把焯好水的牛肉放进去，继续小火，大火，里面的酱容易糊，香料容易糊，牛肉炒硬了，炖了也会是硬的

10. 放一点老抽上个色

11. 冰糖调味

12. 蚝油（这个量主要看你甩瓶的技术）

13. 花雕酒（啤酒，白酒，料酒都可）

14. 加入焯肉的汤，只要清澈的

15. 加水到这种程度就差不多了，转到高压锅里，电高压锅有个牛羊肉的键，按上。没有的用一般高压锅压25分钟左右。高压锅没有的放砂锅炖一个半小时。

16. 压完后大火收汁，这个时候加上用油炒过的西红柿，一起收汁，就变成西红柿牛腩了。还可以加洋葱，土豆胡萝卜等你喜欢的蔬菜。

17. 收到这种程度就可以了，不要收的太干。

18. 盛出来，放无水无油的大碗里，吃的时候挖一些出来。

19. 往下按按，泡在汁里，防干防坏。可以入冰箱了。

小贴士

1、第一步的焯水，也可以保留，但是建议拿纱布过滤比较好，炖出来肉味更好，我嫌麻烦没有弄。
2、高压锅这个时间只是参考，肉大了那就多加时间，肉小了，减时间。想更软烂，就加时间。
3、这个口味问题真的是众口难调，而且不一样的量，品牌的不一样，也是很不一样，就只能是凭经验和自己的口味，多尝尝多调调，太咸了加糖，太甜了加盐，就能改善。
4、放冰箱冷藏，吃的时候拿无水无油的勺子㨤，能吃四五天不成问题。