秘制肥鹅头

成都川投国际酒店-李勇军

用料  

秘制肥鹅头的做法  

1. 肥鹅头在清水里浸泡2小时，特别注意清洗干净鹅头的喉管和舌头，以去除血水，浸泡后的鹅头入开水锅中焯水，沥干水分捞出。

2. 把秘制卤水大火烧开，然后放入鹅头，用小火慢卤1个小时，沥干卤汁即可装盘。

小贴士

秘制卤水：将八角、桂皮、陈皮各300克，小茴香、香叶、白豆蔻、藿香、胡椒粒、灵香草各200克，罗汉果20个，甘草、甘松、过水控干的花椒各50克，丁香、砂仁、香茅、沙姜、白芷、草果各100克，干辣椒3千克放在干锅中炒香，加入高汤80千克中大火煮半个小时，入孜然200克，南乳500克，二锅头150克，盐300克，蚝油、美极鲜味汁各200克，生抽600克，辣妹子酱400克，十三香100克调味后即成红卤水。