干锅菜花五花肉

看了几个菜谱，都不是很满意，干脆自己整理一份，给大家参考，也给我自己留着，免得以后忘了怎么做。

用料  

干锅菜花五花肉的做法  

1. 将花菜也就是菜花择好洗干净，尽量搞成小朵，好炒。

2. 五花肉洗干净切掉猪皮，凉水下锅，放入五六片姜，两根小葱，十几粒花椒，2勺料酒。烧开。五花肉的量看自己喜欢程度，爱吃就多放点，只是借个味儿或者嫌猪油太多，就少放点。

3. 5、6瓣蒜切片，3个小米辣切丁，一根尖椒切丝。

4. 五花肉水开后焯一两分钟，捞出用凉水冲洗干净，切成肉片。

5. 锅里少倒点油，直接放入五花肉片，开中火慢慢煸，一开始一直搅拌，等肉片全熟后，隔十秒搅动几下，最后肉片表面稍微发焦，煸出不少猪油就出锅。肉多了猪油就多，后面几步直接用这些猪油就够了。

6. 锅洗干净擦干后，舀几勺煸出来的猪油，油热后放入蒜瓣儿，再放入菜花翻炒，如果锅里太干就点一下凉水，不然菜花炒焦了就不好吃了。翻炒一会，直到菜花缩水变绿了，出锅盛盘，备用。

7. 锅里再加点猪油，大火烧热后，舀一勺豆瓣酱，改小火，翻炒几秒出红油。

8. 加入小米辣和尖椒，翻炒均匀后加入五花肉片，再翻炒均匀，然后加入2勺味极鲜酱油，1勺老抽，1勺蚝油，2勺料酒。注意加调料的过程中，一直是小火，不然锅底就炒糊了。

9. 改大火，翻炒几下后下入菜花，快速翻炒均匀，如果嫌累，就改中火，翻炒三五分钟让菜花入味儿。

10. 炒到这种程度就可以出锅了。

11. 味道怎么说呢，会让不爱吃菜花和五花肉的人，觉得这菜还行。

小贴士

1，五花肉焯水去腥很重要，煸出来的猪油也可以继续用来炒菜；2，菜花也是要提前炒熟，后面直接入锅方便入味儿。