用鸭肉代替里脊肉炒韭黄,口感更有弹性,味道更加鲜美。
用料
韭黄炒鸭肉的做法
韭黄择净切成寸段,洗净沥干水分
鸭边腿剔骨去皮切成丝,加入蚝油、1克盐、料酒和淀粉抓匀,腌制15分钟
炒锅烧热,倒入2大勺油,不要等烧热,下鸭肉划散,翻炒至变色,控干油盛出
锅内留余油重新加热,倒入韭黄,加入2克盐,大火快速翻炒至变软,倒入鸭肉炒匀出锅
小贴士
韭黄炒之前尽量沥干水分,一定要大火快炒,才会脆嫩好吃。
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