蔬菜豆腐咖喱煲-解决冰箱库存

夏天的蔬菜种类丰富，不知不觉会塞满冰箱，有时候看到用了一半的食材会思考做什么才能把它们好好利用起来。

于是想到一锅炖，但是天气热的时候不太想吃厚重的咖喱，我就选择了咖喱粉而不是咖喱块，这样也更突出蔬菜的清爽口感。

菜谱里大概是1-2人的用量。

用料  

蔬菜豆腐咖喱煲-解决冰箱库存的做法  

1. 老豆腐冲洗干净切厚片，不粘锅放少量油，开小火两面煎金黄色乘出

2. 小火煎豆腐的时候一边可以备其它材料：洋葱切块，一瓣大蒜拍一下，胡萝卜、彩椒切滚刀块，西葫芦切厚片，南瓜切块

3. 豆腐乘出后不用关火，如果锅里没有油就再稍微加一点点。然后加入切好的洋葱，蒜瓣儿，干辣椒，香叶，翻炒几下。再加入咖喱粉，红椒粉和小茴香小火炒出香味，注意不要炒糊（小茴香是个人喜好，没有的话可不用）。

4. 加入胡萝卜块和南瓜块再翻炒几下，便即可添水进去，没过食材即可，盖盖子中火炖开

5. 水开后加入煎好的豆腐，加入酱油和适量盐，接着盖盖子炖7-8分钟

6. 开盖加入西葫芦块，彩椒块和金针菇，再接着盖盖子炖5分钟

7. 开盖尝尝咸淡，觉得不够咸的可以再调整一下。喜欢干一点的可以将汤汁收干一点（比如我）。然后就整锅端上桌开吃吧～煎过的豆腐吸饱了咖喱汤汁吃起来特别满足～多种蔬菜搭配色彩丰富，满足了视觉和味觉～

小贴士

1.除了菜谱里提到的蔬菜，还可以任意换成茄子，土豆，西兰花，豆角，喜欢的菇类等等，只不过根据烹饪时间不同，注意一下放入次序即可～
2.想吃肉的时候，可以把第一步的煎豆腐换成煎鸡胸肉或鸡腿肉，然后就是一锅香喷喷的咖喱鸡了。其实我也用宜家的冷冻瑞典肉丸试过，同样很好吃～
3.不吃辣的朋友可以去掉菜谱里的干辣椒，但是红椒粉只是提供风味，本身没有辣度的
4.家里有高汤的话，也可用高汤替代水加入进去