广东版香菇滑鸡粥

用料  

广东版香菇滑鸡粥的做法  

1. 大米洗净后稍沥干水分，放入1勺盐和1勺油拌匀，腌10分钟以上。

2. 鸡肉里放入生姜片，1大勺蚝油，2小勺盐，搅拌均匀。再放入2小勺生粉再次搅匀，待用。香菇用开水浸泡，切片待用。虫草花清洗后用水浸泡（如无可不加）。

3. 煲里放入清水（我一般煮粥米和水比例是1:20，即如米是100g，水就是2000g，因个人对粥浓稠的喜好调整），盖上盖子大火烧开。

4. 水开后倒入腌好的大米，稍微搅拌一下，以免粘做煲底。

5. 加入香菇和浸泡香菇的水，加入虫草花，盖上盖子。水开后马上调至中小火煲2-2.5个小时左右。

6. 待米粒全部融化，这时候稠度刚刚好。

7. 调到中火，倒入腌好的鸡肉。顺一个方向慢慢搅拌5-10分钟（这时鸡肉也差不多熟了），这样粥会变得更加浓稠细腻。

8. 调入适量的盐（试试味道），葱花，搅拌均匀，熄火即可。

小贴士

1、米提前腌制一下，这样煲出的粥底会更香。
2、水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。
3、万一水放多的话，可以适当的加大火煲。
4、万一水实在是少了要加的话，最好是加开水。
5、鸡一定要选嫩鸡，老母鸡不但不滑，还会咬不动的。
6、最后顺一个方向搅拌可以使粥更细腻浓稠。
7、根据个人喜好也可加入虫草花，会更香，我因为忘了事先浸泡所以没加。