潮汕海鲜粥(3人份)
潮汕籍大厨:木木
用料
生姜(去皮) | 6片 |
粥米 | 1小杯 |
海虾(小的) | 6-10只 |
海螃蟹 | 1只 |
杜蛎 | 适量(喜欢可以多搁) |
香芹(小芹菜)切粒 | 2-3两 |
潮汕海鲜粥(3人份)的做法
1.海鲜处理:去虾线剪虾须开虾背,螃蟹剁块,牡蛎挑去残壳,切记不可过度清洗牡蛎,看着黏糊糊的灰色汤汁是粥鲜美的关键所在;
2.粥米+水+姜片,大火煮开;煮开5分钟后放螃蟹;转中小火15分钟后依次放虾,芹菜(如果是普通大米上述两个步骤各延长5分钟);
3.粥开后放牡蛎,转搅粥,搁盐和胡椒粉,再次煮开立马关火。
粥成,喝吧!
小贴士
♥️牡蛎推荐在北京三源里菜市场购买,一罐大概1斤左右,30元,很新鲜。牡蛎小个的好,煮粥里鲜嫩。
♥️ 螃蟹推荐青膏肉蟹,这种蟹肉满鲜肥;梭子蟹也行,但熬完粥吃肉比较费劲儿。
♥️ 海虾推荐基围虾、黑虎虾都可以,不推荐海白虾。海白虾建议大家少吃,品种次,饲养条件差,含催长激素。