手擀爽口绿豆面条

进入三伏天，明显的感觉到天气更炎热了。
大热天的吃什么都成了难题！做绿豆糕买来的绿豆面还剩不少，正好拿来做点手擀绿豆面条吧，清火去暑。

用料  

手擀爽口绿豆面条的做法  

1. 做绿豆糕买来的绿豆面，正好拿来做点绿豆面条。

2. 绿豆面和普通面粉加盐拌匀，加入鸡蛋液和大部分的水。

3. 用筷子搅拌成小面絮。面粉的吸水性不同，水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水，面团要和得稍硬些比较好。
   

4. 下手把面絮揉成比较硬一点的面团，盖上保鲜膜饧30分钟，饧好的面团继续反复揉，揉至光滑，盖上保鲜膜醒面，等待10分钟。

5. 面板上撒面粉，取一块面团揉圆压扁。用擀面杖向四周用力擀开成片状。

6. 待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的干面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒干面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
   

7. 将擀好的面片像折扇子一样折叠起来。

8. 用刀切成自己喜欢的宽度。

9. 再撒点干面，把面团抓起来抖散。

10. 下入沸水锅中，开大火煮。

11. 中间可加一次凉水，煮3-4分钟左右，手擀绿豆面便煮好了。

12. 捞出过凉水。
    

13. 随便拌上自己喜欢的酱卤。

14. 很爽口！

15. 拌上自制的万能辣椒油或者油泼辣子吃着更过瘾！
    

小贴士

绿豆粉比例不要超过面粉的1/2，否则面条的口感会糟会硬，面条也容易断掉。