鸡丝凉面｜一条视频

春夏交替之际，天气渐渐湿热，是不是吃什么都没有胃口？蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面，陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香，层层绽放在舌尖。
美食达人 蓝晋 出品

用料  

鸡丝凉面｜一条视频的做法  

1. 一、配浇头
   小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。

2. 热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。

3. 烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。

4. 二、打碗底
   准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。

5. 三、晾面
   滚水煮面，等面条断生即可沥水。

6. 把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。

7. 吹风打面，使其收水。

8. 最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。