好吃鸡丝凉面——关键在酱料
制作简易度：★★
制作时间：20 分钟
用料
| 材料： | |
| 面条 | 220克 |
| 鸡胸肉 | 80克 |
| 青瓜丝、胡萝卜丝 | 适量 |
| 酱料配方：（2人份） | |
| 芝麻酱 | 1大匙 |
| 花生酱 | 1又1/2大匙 |
| 凉开水 | 2大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 陈醋 | 3大匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 鸡精 | 1/2茶匙 |
| 芝麻香油 | 1/2大匙 |
| 辣椒红油 | 1/2大匙 |
| 特细辣椒粉 | 1茶匙 |
| 日本芥辣酱 | 1/2茶匙（挤两小段即可） |
好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法
所需食材
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第2张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第2张")
锅内烧开水，放入面条煮至水开后，加两次凉水煮至水再次沸腾。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第3张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第3张")
煮好面条马上捞起用凉水冲几次，散去热气。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第4张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第4张")
提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟，一边用手抓匀，使其冰的均匀。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第5张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第5张")
冰好后的面条取出沥干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓匀，移入冰箱冷藏。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第6张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第6张")
鸡胸肉冷水下锅煮至熟，用冷水冲凉后，用手撕成细丝状。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第7张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第7张")
芝麻酱+花生酱，加凉开水搅成糊状。（凉开水要一点点的加）
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第8张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第8张")
加入生抽，陈醋，砂糖，鸡精等。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第9张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第9张")
最后加入香油，辣椒粉，芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第10张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第10张")
酱料拌好的样子，喜稠的就少加点水，稀的就多加点水。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第11张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第11张")
面条取出放入切好的青瓜丝 胡萝卜丝，鸡丝，吃时淋上酱料即可。
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第12张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第12张")
成品
![好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第13张]( "好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法步骤图 第13张")
小贴士
1.做凉面不能久煮，面条下去要先解开，水沸腾后要马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水再次沸腾即将面捞出。
2.用水冲面条，及用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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