蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】
胶东沿海日常必备小面，面条中加入了食用碱、鸡蛋、盐，煮熟后过凉水凉透，捞一碗浇上温温的蛤蜊汤头，就一个字—鲜～不管是待客、吃饱了、还是生病，见了这面都能吸溜一碗～
用料
| 鲜面条（面中需要加碱和蛋的） | 1份 |
| 鲜活蛤蜊1000 | 克 |
| 芸豆 | 500克 |
| 肉片 | 适量 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 土豆 | 一个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】的做法
新鲜蛤蜊泡好吐沙，洗净后加水稍没过蛤蜊，加半勺盐煮至开口即关火，别煮老了。
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第2张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第2张")
捞出蛤蜊稍晾凉剥肉（这一步看似麻烦实则很快，用个小勺子剥肉几分钟就完事了）
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第3张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第3张")
汤静置一边，可以让汤里残存的沙子杂质沉下底。
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第4张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第4张")
芸豆角洗净切小细段。我们这里把这种叫芸豆，有的地区好像叫刀豆。
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第5张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第5张")
切好的芸豆
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第6张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第6张")
土豆切丁。土豆可以不放，我妈妈格外喜欢土豆所以就放了。
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第7张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第7张")
葱姜蒜肉片备用
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第8张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第8张")
肉片炒熟加味极鲜提味上色
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第9张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第9张")
加芸豆炒至半熟
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第10张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第10张")
加土豆丁，加味极鲜，盐，炒至全熟
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第11张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第11张")
把蛤蜊汤慢慢加入炒好的豆角中，注意汤底有沉淀的泥沙等不要倒进去了
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第12张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第12张")
第一次发，照片拍糊了………
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第13张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第13张")
汤开后再中火稍咕嘟几分钟，出锅前倒入蛤蜊肉
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第14张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第14张")
一只或两只鸡蛋液，关火
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第15张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第15张")
鸡蛋液和蛤蜊肉不要老了，保持蛋花的状态。汤头就做好了。
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第16张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第16张")
面我选了现成的鸡蛋碱面。可以自己擀，加入食用碱，鸡蛋，盐
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第17张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第17张")
一到两开，不要煮太软烂，保持劲道才好吃。
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第18张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第18张")
煮好的棉过几遍凉水至凉透
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第19张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第19张")
捞一碗
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第20张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第20张")
加入汤头，开造
![蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第21张]( "蛤蜊汤过水面「夏日爽口首选」【超鲜 第21张")
小贴士
汤可以煮好放着，夏日半凉也是好吃的。面现煮现吃。泡着或捞出来干了都会不好吃。
蛤蜊肉煮熟若尝到有沙，可以留出一小部分汤，将肚子翻出来在汤里涮涮。这样也不会丢失原味
可以把芸豆换成角瓜（西葫芦），或者茄子丁，做法一样，味道也是一样好
