大白馒头，一发就可以

水量是作为参考的，最后的目标是搅拌面粉成絮状，无明显干粉就可以

用料  

大白馒头，一发就可以的做法  

1. 先开水烫面，烫完的面凉一下，等下放酵母的时候一定要等面凉下来再放。
   
   剩下的水取部分热水，但不一定是开水，把糖放进去化了，然后放到温，或者加点冷水，总之水温不超过40度，这时候把酵母放进去化了
   

2. 水量根据面粉吸水性调节，面团搅拌成絮状，没有干粉就可以，揉成团，盖膜等15分钟再揉面
   
   如果用厨师机，4档六分钟

3. 面尽量揉到切开没气孔，不然做出来的馒头表面会有坑坑洼洼

4. 分成60-80克的小剂子，揉圆，手速慢的话就刀切馒头不要揉了。不然边揉边发酵，肯定揉不好的
   
   另外含水量高一些也有好处，做出来的包子光滑，但是不要太粘手的地步

5. 锅底下冷水，盖上盖子，发酵至2倍大。大火烧开转中火8分钟，火停2分钟再掀锅盖
   
   （我用的鲜酵母，活力好，最近气温十几度，还是可以发起来，如果是干酵母，考虑底下放点温水，温度不要太高，不然会烫死酵母）
   
   tip：不管是发酵还是蒸，只要用到热水，会形成水蒸气的，锅盖都用纱布包起来，不然水蒸气滴下来会把酵母烫死，做出来的馒头就不好看了